Patuselt hea tiramisu

Suve alguses ootasin pikisilmi, millal tulevad värsked marjad, et saaks tiramisu kooki teha. Paar suve tagasi õnnestus mul maitsta tiramisu vaarikatega varianti Sööme silmadega blogist ja sellest jäi kustumatu mälestus, mida lootsin nüüd ise taas ellu kutsuda.

Minu tiramisu sai esialgu aga maasikatega, kuna vaarikaid pole tänase päevani kusagil liikvel. Arvan, et muidu poleks hädagi olnud, ainult et koogi meisterdamise ajal polnud võimalik koduaia maasikaid saada, seega läksid käiku turumaasikad, millel oli küll maasika lõhn ja välimus, aga paraku puudus magus päikese käes küpsenud maasika maitse. Seega maasikas justkui oli peal, aga justkui ei olnud ka. Aga kui marjad või nende puudumine kõrvale jätta, siis kook ise on igati kiiduväärt. 

Kes tahavad tublid olla, küpsetage ise ka küpsised, millest hiljem koogipõhi moodustub. Proovisin järgi, selles pole midagi rasket, kuid eks omajagu aega ta nõuab. See-eest koogi kokkuladumine käib hiljem kiirelt, nii et see korvab alguses kulutatud aja.

Paari nädala pärast, kuna vaarika-tiramisu jäi mind ikka kummitama, tegin sama kooki uuesti, aga kasutasin seekord sügavkülmavaarikaid ja laiskuse tõttu poeküpsiseid, lisaks muutsin natuke kreemi komponente ja nende koguseid. Vaarikatega versiooni komponendid ja kogused annan retseptis sulgudes. Võin nüüd öelda, et koduaia marjad on üle kõige, vaarikad panin peale külmutatult ja nad sulasid ilusaks marjaks. Marjadega ära koonerda, see annab palju juurde!

2 plaaditäit Savoiardi küpsiseid 
(200 g Ladyfingersi küpsiseid):
6 muna
150 g suhkrut
190 g jahu (sealhulgas 4 sl maisitärklist)
100 g tuhksuhkrut


Täidis:
3 munakollast (2 tk)
1 dl tuhksuhkrut (0,5 dl)
2 dl vahukoort (2 dl - jäi samaks)
500 g mascarponet (260 g toorjuustu)
 1 tl vanillisuhkrut (0,5 tl)
immutamiseks kange kohvi ja amaretto segu (kasutasin amarettomaitselist kohvisiirupit)
peale kakaopulbrit
vahele ja kaunistamiseks värskeid marju

Küpsiste valmistamiseks eralda munavalged ja -kollased. Vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Klopi munakollased kergelt läbi ja lisa munavalgevahule. Sõelu sisse jahusegu ja sega ettevaatlikult ühtlaseks. Vala tainas kondiitripritsi ja pigista ahjuplaadile piklikud küpsised. Sõelu peale pool tuhksuhkrust, siis oota 5 minutit, kuni suhkur on taigna sisse tõmbunud ja sõelu seejärel peale ülejäänud tuhksuhkur. Paberile sattunud tuhksuhkur puhu või pintselda küpsiste vahelt minema.

Aseta küpsised eelsoojendatud 175-kraadisesse ahju ja küpseta 15 minutit. Lase küpsistel natuke aega plaadil jahtuda, siis tõsta nad metallrestile edasi jahtuma.

Täidise jaoks vahusta munakollased suhkrutega. Lisa toasoe mascarpone ja kergeks vahuks vahustatud vahukoor. Valmista kange kohv ja sega amarettoga, kasta pooled küpsised korraks kohvi sisse ja aseta koogialusele. Määri peale pool kreemist ja kui sul on värskeid marju, puista pooled marjad peale. Kasta ka ülejäänud küpsised kohvisse ning lao koogile teine korrus. Vala peale ülejäänud kreem ja pane kook 4 tunniks või üleöö külma seisma.

Enne serveerimist sõelu peale ohtralt kakaopulbrit ja puista kaunistuseks peale ülejäänud marjad.

Patuselt head rabarberi-beseekorvikesed

Kuna aeg-ajalt jääb kokandusega tegeledes ikka munavalgeid üle, siis üks hea viis neid ära kasutada on valmistada ühed patuselt head ja magusad beseekorvikesed. Täidist võib tõenäoliselt ka muuta vastavalt oma soovile, kuid kuna mul juhuslikult oli just valminud üks laar rabarberi-maasikamoosi, siis said korvikesed peaaegu et täpselt sellised, nagu algretseptis kirjas. Retsept ise on pärit kellegi blogist, taaskord pole aga kirja saanud, kes see autor oli. Siiski tänud retsepti omanikule, kuna korvikesed said väga maitsvad ja besee on tõenäoliselt üks uus lemmik. :)

u. 8-10 korvikest

Põhi
100 g võid
60 g suhkrut
1 muna
190 g jahu
näpuotsatäis soola

Täidis
väike purgike rabarberi(-maasika)moosi
või
200 g rabarberit
200 g maasikaid
1-1,5 dl suhkrut

Beseekate
2-3 munavalget
85 g suhkrut


Kui sul pole valmismoosi, keeda kõigepealt rabarberid ja maasikad tasasel tulel suhkruga pehmeks.

Valmista liivataigen, segades-hakkides põhja komponendid omavahel. Väldi ülesegamist. Keera taignapall toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Määri muffinipanni pesad võiga. Suru taigen vormide põhja ja äärtele. Korvikeste ääred kata fooliumiga ja eelküpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit.

Samal ajal vahusta munavalged pehmeks vahuks ja lisa edasi vahustades järk-järgult suhkur.

Tõsta koogipõhjad ahjust välja ja täida moosiga. Moosi peale  pritsi beseemütsikesed. Küpseta koogikesi 160-kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni besee hakkab pealt pruunikaks tõmbama.

Patuselt hea Domino-juustukook

Peab tõdema, et umbes aasta aega kestnud juustukookide vaimustus, mis mind vahepeal tabas, hakkab vist selleks korraks ümber saama. Oma sünnipäevaks tegin Domino küpsistega juustukoogi ja sealkohal mind see ilmutus tabaski, olgu see siis ilusaks punktiks juustukookide seeriale, suvi on veel ees, tere tulemast marjakoogid ja õunakoogid! :)

Põhi
1 pk (180 g) šokolaadiküpsiseid
75 g võid

Kate
800 g toasooja toorjuustu
200 g valget šokolaadi
100 g piimašokolaadi
1 pk (175 g) Domino küpsiseid

Purusta põhja jaoks küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsisepuru 26-cm küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse vormi.

Sulata šokolaadid. Mikserda toorjuust lahti ning lisa mikserdamist jätkates sulašokolaad. Haki Domino küpsised väiksemateks tükkideks ja lisa toorjuustutäidisele. Vala täidis küpsisepõhjale ja lase vähemalt 4 tundi külmas taheneda. Kaunista kakaopulbri ja/või riivitud šokolaadiga.

Retsept pärit kokkama.ee blogist.

Patuselt hea rabarberi-pisarakook

No nüüd sajab rabarberiretsepte nagu oavarrest! Juhuslikult sattusid ühele ajale külmkapis redutavad rabarberivarred, vaba tunnike, magusaisu ja kutse külla ning sellest juhuste kokkusattumusest küpses varsti ahjus rabarberi-pisarakook. Küpses küll natuke liiga kaua (oh seda mälu küll), läksin köögist välja ja unustasin koogi ahju. Sain selle veel viimasel hetkel ahjust välja, nii et päris söestunud ta veel polnud, kuid ilusaid pisaraid koogile enam ei ilmunud. Seega minul sai seekord rabarberi-pisarakook, aga maitses siiski patuselt hästi ja teil õnnestub kindlasti ka pisarad koogi peale manada! :)

200 g võid

1 dl suhkrut

5 dl jahu

näpuotsatäis soola

400 g rabarberit

suhkrut-kaneeli pealeraputamiseks

3 munavalget

1,5 dl suhkrut

Haki või, suhkur ja jahu puruks ning mätsi seejärel tainas palliks ja pane tunniks ajaks külmkappi. Seejärel suru tainas umbes poole ahjuplaadi suuruse vormi põhja ning kata tükeldatud rabarberiga. Raputa peale suhkrut ja kaneeli vastavalt oma maitsele. Kes siiski orientiiri tahab, siis näiteks 3 sl suhkrut ja 1 sl kaneeli. Küpseta põhja 200-kraadises ahjus umbes 25 minutit, kuni näed, et põhi on kuldkollane ja peaaegu valmis. 

Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks ja määri munavaht koogile. Küpseta veel umbes 10 minutit, kuni näed, et munavalgevaht tõmbab ilusasti beežikaks. Parima tulemuse saamiseks ära lahku viimase etapi juures köögist. :)

Patuselt hea Manhattani toorjuustukook

Vahepeal on kätte jõudnud suvi. Ilmad küll seda teooriat väga ei toeta, aga kalender raiub, et on. Seda, et on suvi, näitab ka blogis valitsev põud. Nii palju on vaja teha ja nii vähe on aega, et kõigest sellest kirjutada. Eks tuleb siis riburadapidi kõik möödunud nädalate koogiteod oma mälus ja pildis taastada.

Esimeste maasikate aegu pidasime poja 7. kuu sünnipäeva. Selleks tähtsaks sündmuseks valmis Manhattani toorjuustukook. Olen seda juba mitmeid kordi valmistanud ja siiani pole retsept mind alt vedanud - sööjad muudkui matsutavad ja kiidavad. Kook on oma koha leidnud ka minu Roosas Retseptiraamatus, seega kuulub ta minu klassikute hulka. 

Olen kooki valmistanud vastavalt vajadusele kas suuremas või väiksemas vormis, annan siinkohal mõlema suurusjärgu ainekogused:

20cm vorm/ 26 cm vorm:

Põhi
8/12 Digestive küpsist
50/75 g sulatatud võid

Täidis
400/600-700 g toorjuustu
75/115 g suhkrut
2/3 muna
1/1,5 tl vanillsuhkrut

Kate
250/375 g hapukoort
2/3 sl suhkrut
1/1,5 tl vanillsuhkrut 

 

Sega purustatud küpsised ja sulatatud või. Suru lahtikäiva vormi põhja, pane külma.

Sega kõik täidiseained omavahel (toorjuust peab olema toasoe ja pehme!), vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud. Lase 20 minutit jahtuda.

Sega hapukoor, vanillsuhkur ja suhkur, vala ettevaatlikult jahtunud koogile. Küpseta 230-kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni hapukoorekiht on veidi kuivemaks muutunud. Lase põhjalikult jahtuda, serveeri toormoosi või värskete marjadega.

Patuselt hea rabarberi-banaanimoos

Kui maalt suvitamast tagasi jõudsin, pidin kohe ajurakud tööle panema, mida pihta hakata kaasapandud kraamiga. Kõigepealt vajas lahendust rabarberiküsimus. Suure mõtlemistöö tulemusena otsustasin rabarberi purki panna ehk siis keeta ühe laari moosi. Ja et asjale vunki juurde anda, lisasin moosi sisse ka banaani. Üldiselt keedan ma väga vähe moosi, kuna ei jõua emade-ämmade-vanaemade antud moosegi ära tarvitada, kuid aeg-ajalt teen mõne erandi. Mäletan, kuidas esimest korda moosikeetmist nähes olin päris šokeeritud, kui palju suhkrut sinna sisse läheb. Siiani eelistan koheseks söömiseks mõeldud moose, kus suhkrukogus natukenegi väiksem. Seega siin teile üks suvemoos rabarberist ja banaanist:

600 g rabarberit
1-2 banaani
300 g suhkrut

Tükelda rabarber ja banaan ning pane suhkruga potti. Kui oled magusasõber, pane kaks banaani. Kui tahad moosi sees tunda ka rabarberi hapukust, pane üks banaan. Aja segu väikesel kuumusel aeglaselt keema ja keeda pidevalt segades, kuni moos saavutab oma õige "moosise" konsistentsi. Vala kohe purkidesse ja sulge need kindlalt.

Patuselt hea rabarberikook

Ämma juures suvitamas käies sai natuke tema rabarberipõõsast harvendatud. Rabarberi-hooaeg sai tegelikult avatud juba päev varem ühe rabarberi-juustukoogiga. See oli iseenesest täitsa hea, kuid jään siiski arvamusele, et jäägu juustukoogid juustukookideks ja rabarberikoogid rabarberikookideks. Seevastu järgmist rabarberikooki tahaksin küll teiegagi jagada. See sai tõeliselt suussulav ja isegi need, keda koogid tavaliselt külmaks jätavad, võtsid teise tüki lisaks. Kellel on hea kraamiga priisata, võib koogile lisaks pakkuda vanillijäätist, nii saaks sellest tõeline suvehitt. Kuid kaob ta kui põhjatusse auku ka ilma selleta. Veel paar viimast juppi õnnestuski pildile püüda.

3 muna

1,5 dl suhkrut

2 dl keefiri

4 dl jahu

1 tl söögisoodat

1 tl küpsetuspulbrit

1 dl õli

600-800 g rabarberit

suhkrut

kaneeli

Vahusta munad suhkruga. Lisa küpsetuspulber, sooda ja jahu (eelnevalt kokku segatud) ja sega ettevaatlikult munavahu hulka. Lisa õli ja keefir, sega ühtlaseks taignaks ja vala küpsetuspannile (mitte päris suurele ahjuplaadile). Puista peale rohkelt tükeldatud rabarbereid ja raputa üle suhkru ja kaneeliga. Küpseta 175 kraadi juures 40 minutit.